Απολύτως συνειδητή ήταν για τον Γιώργο Σαρρή, η απόφασή του να φορέσει τη φανέλα της ΑΕΚ, παρά το γεγονός ότι υπήρξε ενδιαφέρον από ομάδες της Super League, όπως ο Ολυμπιακός και ο Ατρόμητος. Ο πρώην, πλέον, ποδοσφαιριστής του Εργοτέλη, σε δηλώσεις του στην ιστοσελίδα «neakriti.gr» του Ηρακλείου, τόνισε πως επέλεξε να συνεχίσει την καριέρα του στην Ένωση, καθώς θεωρεί ότι σύντομα θα επιστρέψει στην κορυφή. Όπως λέει μάλιστα, το όνειρό του είναι να αγωνιστεί στην «Αγιά Σοφιά».
«Υπήρχε ενδιαφέρον για μένα και από τον Ολυμπιακό και από τον Ατρόμητο και το γνωρίζω πολύ καλά!», λέει χαρακτηριστικά και προσθέτει: «Εγώ επέλεξα την ΑΕΚ και θεωρώ πως θα γίνει ξανά η κορυφαία ομάδα στην Ελλάδα. Παράλληλα ονειρεύομαι πως θα παίξω ξανά στην Εθνική!».
Αναφερόμενος στους στόχους του, με την ΑΕΚ, είπε: «Θα κάνω τα πάντα για να καθιερωθώ και να βρεθώ και στην ομάδα που θα παίξει στην Σούπερ Λίγκα με στόχο την κορυφή! Θέλω να παίξω στην «Αγιά Σοφιά» το νέο γήπεδο της ΑΕΚ στη Νέα Φιλαδέλφεια που από όσα έχω δει θα είναι το πλέον ιδιαίτερο και ξεχωριστό στην Ελλάδα και όχι μόνο. Άλλωστε έχω και εγώ κάποιες ρίζες στη Μικρά Ασία και αυτές δίνουν συναίσθημα για την ΑΕΚ, ενώ θυμάμαι πως οι φίλαθλοι του Εργοτέλη έβλεπαν πάντα με περισσότερη συμπάθεια την ΑΕΚ σε σχέση με τις άλλες ομάδες από τις θεωρητικά μεγάλες που έρχονταν να παίξουν μαζί μας στο Ηράκλειο»!
Υπογραμμίζει μάλιστα, πως είναι ιδιαίτερα τιμητικό για εκείνον, το γεγονός ότι τον επέλεξαν, οι Τραϊανός Δέλλας και Νίκος Λυμπερόπουλος. «Είναι τιμή μου που με επέλεξαν. Σίγουρα από τον κόουτς έχω πολλά να μάθω, αφού έπαιξε σε πολύ υψηλό επίπεδο στη θέση που παίζω και όλοι ξέρουν ποιος ήταν ο Δέλλας που έπαιξε στην Εθνική και την οδήγησε στον τελικό του EURO με δικό του γκολ. Επίσης όλοι θυμούνται πόσο μεγάλος παίκτης ήταν ο Νίκος Λυμπερόπουλος. Αμφότεροι είναι μεγάλες προσωπικότητες και εξακολουθώ να τους βλέπω με τον ίδιο σεβασμό που είχα όταν βρεθήκαμε αντίπαλοι στον αγωνιστικό χώρο».
Την ίδια ώρα βέβαια, στο μυαλό του θα υπάρχει πάντα και η ομάδα που τον ανέδειξε, ο Εργοτέλης: «Σίγουρα θα με ενδιαφέρει πάντα η πορεία του Εργοτέλη και θα ενημερώνομαι. Έχω κάνει φίλους όπως είμαι φίλος και με τα παιδιά που πήγαν στον Ολυμπιακό και φυσικά θα συνεχίσουμε να έχουμε καλές σχέσεις. Επίσης έχω μια αδελφική φιλία με τον Καρέλη που ήδη βρεθήκαμε αντίπαλοι φέτος στα παιχνίδια του Εργοτέλη με τον Παναθηναϊκό», ενώ σε ερώτηση για το σκληρό μαρκάρισμα στον Πέρες στο ματς με τον Ολυμπιακό, το οποίο συζητήθηκε αρκετά και από πολλούς παρεξηγήθηκε, ξεκαθάρισε: «Ναι ίσως επειδή είχε γίνει γνωστή η συμφωνία μου με την ΑΕΚ. Και όμως σε καμία περίπτωση δεν ήθελα να χτυπήσω συνάδελφο μου ποδοσφαιριστή! Όσοι με ξέρουν και για παίκτες του Ολυμπιακού το λέω αυτό, γνωρίζουν πως δεν το έκανα εσκεμμένα. Άλλωστε παίζω με το ίδιο πάθος σε όλα τα ματς και όταν μπήκα στο παιχνίδι αυτό η ομάδα μου έχανε ήδη με πολύ βαρύ σκορ!»
